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Preparare ottimi rimedi: sull'estetica culinaria in una Materia Medica cinese del XVI secolo

Preparare ottimi rimedi: sull'estetica culinaria in una Materia Medica cinese del XVI secolo


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Preparare ottimi rimedi: sull'estetica culinaria in un cinese del XVI secolo Materia Medica

Di Vivienne Lo e Penelope Barrett

Storia medica, Vol. 49: 4 (2005)

Introduzione: nell'Europa del XVI secolo, Thomas Cogan (1545-1607), Andrew Boorde (1490-1559) e Jan Baptista van Helmont (1577-1644) si schierarono su lati opposti in un dibattito sul valore delle arti del cucina per il medico erudito. Per quei medici impegnati nella terapia di Galeno, un corretto regime quotidiano era una medicina preventiva essenziale. Boorde credeva che “Una buona coca cola è metà di una fisicione. Perché il chefe physycke (il consiglio di un physycyon excepte) viene dal kytchyn ", e Cogan si riferiva a" Cookes astuti, o al dotto Physitian, che è o dovrebbe essere un perfetto Cooke in molti punti ". Per gli Helmont, che prediligevano un sistema medico basato sull'efficacia chimica dei semplici, "il mercenario della cucina" era il ricorso di base dei medici "privi di rimedi e conoscenze".

Nel frattempo, nella provincia di Hubei, nella Cina centrale, il medico e naturalista Li Shizhen (1518–1593) trovava soddisfazione e prestigio nel compilare una materia medica con un'estetica culinaria distintiva. Sebbene molti interventi medici di base fossero al di sotto del medico studioso cinese, il cui contatto fisico con il suo paziente poteva essere limitato alla presa del polso, la sperimentazione di rimedi e ricette rientrava tra le competenze del professionista d'élite. Dei 1.898 farmaci e 11.096 prescrizioni nel monumentale Bencao gangmu di Li Shizhen (Systematic Materia Medica), afferma di aver raccolto personalmente un totale di 8.161, molti dei quali dimostrano apprezzamento e talento per il buon cibo. Ma Li Shizhen non era un umile empirico di cucina.

La ricerca di zhi wei (sapore perfetto, o "sapor") era una chiave per il dominio sociale e politico in Cina, da un lato come un'analogia per il buon governo, e dall'altro per nutrire il corpo del sovrano saggio come un condotto per la volontà del cielo. Lüshi chunqiu (Sig. Lü's Primavera e autunno), un'enciclopedia compilata sotto gli auspici di Lü Buwei (290-235 aEV), ministro del re di Qin, racconta la storia di un certo Yi Yin. Lo stesso re di Qin era destinato a diventare il primo imperatore della Cina nel 221 aEV, e Lü Buwei era quindi l'epicentro del potere nel III secolo aEV. Yi Yin è una figura semi-leggendaria, spesso descritta come uno chef, che divenne ministro del primo re degli Shang (1600-1045 aC) a causa della sua finezza culinaria. Dopo aver ingaggiato Yi Yin come consigliere, il saggio sovrano Tang ha eseguito una purificazione rituale con una torcia accesa e ha imbrattato la sua nuova recluta con il sangue di un maiale sacrificale. Il giorno successivo in un discorso inaugurale, Yi Yin ha spiegato come, attraverso la delicata fusione dei cinque sapori e imprese dell'alchimia culinaria, avrebbe potuto raggiungere lo zhi wei, un'abilità che ha paragonato alle "arti sottili del tiro con l'arco e dell'equitazione, i prodotti della miscelazione Yin e Yang ". Perché “quando il sé interiore è completo, la [posizione di] Figlio del Cielo è completa. Quando la [posizione di] Figlio del Cielo è completa, vengono forniti i perfetti sapori ".


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Commenti:

  1. Nikoramar

    Credo, che non hai ragione. Suggerisco di discuterne. Scrivimi in PM, comunicheremo.

  2. Bane

    Eh, un po 'in ritardo

  3. Kigrel

    Qualcosa è troppo complicato ... e secondo me è progettato per un blogger che per un webmaster

  4. Nikojas

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